🎯 La gestione strategica del reparto Food & Beverage

Il Corso di Food & Beverage Management è un percorso intensivo progettato per fornire competenze operative e strategiche nella gestione del comparto più delicato e profittevole di un’attività ristorativa o alberghiera.

In 3 giorni i partecipanti acquisiranno strumenti concreti per:

✔️ Ottimizzare i costi
✔️ Migliorare la marginalità
✔️ Creare menu profittevoli
✔️ Gestire fornitori e magazzino
✔️ Monitorare KPI fondamentali
✔️ Incrementare la performance del reparto F&B

Non solo teoria, ma strumenti pratici immediatamente applicabili.

👥 A Chi è Rivolto

Il corso è ideale per:

• Food & Beverage Manager

• Restaurant Manager

• Proprietari di ristoranti e hotel

• Chef Executive

• Responsabili acquisti

• Supervisori di sala e bar

• Imprenditori del settore hospitality

🗓️ Struttura del Corso – 3 Giorni / 24 Ore

📍 GIORNO 1 – Struttura e Controllo Economico del Reparto F&B

🔹 Il ruolo strategico del Food & Beverage Manager
🔹 Analisi dei costi: Food Cost & Beverage Cost
🔹 Marginalità e pricing corretto
🔹 Calcolo del punto di pareggio
🔹 Budgeting e forecasting

🎓 Output Operativo:

📎 Scheda calcolo food cost
📎 Modello di controllo beverage cost
📎 Format budget mensile
📎 Template analisi marginalità

Risultato: capacità di leggere i numeri e prendere decisioni profittevoli.

📍 GIORNO 2 – Menu Engineering & Performance del Prodotto

🔹 Psicologia del prezzo
🔹 Menu engineering: analisi delle performance dei piatti
🔹 Ottimizzazione della carta vini
🔹 Drink list strategica
🔹 Strategie di upselling e cross selling

🎓 Materiale Incluso:

📎 Matrice menu engineering
📎 Template carta vini
📎 Modello drink list profittevole
📎 Checklist revisione menu

Risultato: creazione di un’offerta F&B che genera margine e valore percepito.

📍 GIORNO 3 – Gestione Operativa, Fornitori e Controllo Qualità

🔹 Selezione e valutazione fornitori
🔹 Negoziazione e controllo acquisti
🔹 Gestione magazzino e rotazione scorte
🔹 Standard qualitativi
🔹 Procedure operative e manuali interni

🎓 Tool Forniti:

📎 Scheda valutazione fornitori
📎 Format ordine acquisto
📎 Modello inventario magazzino
📎 Manuale procedure F&B base

Risultato: controllo totale della filiera e riduzione degli sprechi.

📘 Materiale Didattico Completo Incluso

Ogni partecipante riceve:

✅ Dispense dettagliate
✅ Slide professionali
✅ Format personalizzabili
✅ Modelli Excel operativi
✅ Checklist di controllo
✅ Esempi di casi reali
✅ Procedure standard F&B

💼 Cosa Trasmette Questo Corso

Questo percorso non insegna solo “come fare”, ma soprattutto:

✔️ Mentalità manageriale
✔️ Visione economica del reparto
✔️ Controllo numerico consapevole
✔️ Capacità decisionale basata sui dati
✔️ Approccio strategico al prodotto

Il partecipante esce con una nuova capacità:
👉 trasformare il reparto F&B in un centro di profitto strutturato e controllato.

📈 Risultati Concreti per l’Azienda

✔️ Riduzione sprechi
✔️ Miglioramento margini
✔️ Ottimizzazione acquisti
✔️ Aumento scontrino medio
✔️ Controllo KPI costante
✔️ Standardizzazione dei processi

🏅 Certificazione

Al termine del percorso verrà rilasciato attestato ufficiale di partecipazione.

🚀 Perché Questo Corso Fa la Differenza

✔️ Approccio pratico e operativo
✔️ Strumenti immediatamente utilizzabili
✔️ Metodo applicabile sia in ristoranti che in hotel
✔️ Visione moderna del management F&B
✔️ Formazione intensiva e altamente professionale