La formazione che trasforma la gestione in marginalità concreta.
Percorsi executive per imprenditori e professionisti della ristorazione e dell’hospitality che vogliono controllare numeri, persone, processi e risultati.
Perché la formazione oggi non può essere teorica
Nel mercato attuale non basta “saper fare”.
Serve saper gestire numeri, persone e processi.
I percorsi Academy nascono dall’esperienza diretta sul campo e integrano:
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Controllo di gestione applicato
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Analisi della marginalità
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Ottimizzazione del food & beverage cost
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Organizzazione dei reparti
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Leadership e gestione del team
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Strategie di riposizionamento
Ogni percorso è costruito per portare risultati misurabili.
A chi è rivolta la formazione
La formazione è pensata per:
• Imprenditori e titolari di ristoranti
• Restaurant Manager e F&B Manager
• Chef, maître e responsabili di reparto
• Gruppi ristorativi e strutture hospitality
• Hotel, resort e strutture ricettive con servizio ristorativo
• Professionisti che vogliono sviluppare competenze manageriali concrete
Percorsi progettati per chi vuole migliorare controllo di gestione, organizzazione, marginalità e qualità delle decisioni.
I Percorsi Formativi
Master Executive Restaurant Management® – Full Experience
5 giornate · 40 ore · formazione interamente in aula
Percorso completo per imprenditori, restaurant manager, F&B manager, chef, maître e professionisti che desiderano acquisire un metodo concreto per dirigere, organizzare e rendere più profittevole un’attività di ristorazione.
- Controllo di gestione e analisi del conto economico
- Food cost, beverage cost e marginalità
- Acquisti, fornitori e gestione delle materie prime
- Menu engineering e definizione dei prezzi
- KPI economici e operativi
- Organizzazione dei reparti e procedure
- Leadership e gestione del personale
- Marketing, posizionamento e sviluppo dell’impresa
- Esercitazioni, casi pratici e strumenti Excel professionali
- Applicazioni dimostrative di CostControlX come laboratorio operativo
Corso Executive Restaurant Management®
3 giornate · 24 ore · formazione in aula
Percorso operativo concentrato sulle competenze economiche, organizzative e gestionali indispensabili per migliorare il controllo dell’attività.
- Organizzazione e controllo operativo del ristorante
- Acquisti e selezione dei fornitori
- Gestione delle materie prime
- Food cost, beverage cost e marginalità
- Menu engineering e strategie di prezzo
- KPI economici e operativi
- Standard e procedure di lavoro
- Esercitazioni, casi pratici e strumenti Excel
- Applicazioni dimostrative di CostControlX
Master Executive Restaurant Management® – Hybrid
3 giornate in aula + 2 webinar live
La formula completa pensata per chi desidera seguire l’intero Master conciliando formazione, lavoro e gestione della propria attività.
- Programma completo del Master
- Executive Manual e workbook operativo
- File Excel, checklist e casi studio
- Test finale e attestato Academy Restaurant Manager®
- 2 ore di consulenza individuale
- 3 workshop live di gruppo da 90 minuti
- Supporto email per 60 giorni
- Revisione di una scheda Food Cost o Beverage Cost
- Aggiornamenti dei file Excel per 12 mesi
- Accesso alla community Academy
Formazione Strategica per la Ristorazione e l’Hospitality
Controllo manageriale · Ottimizzazione dei costi · Crescita della marginalità
Formazione Aziendale Personalizzata
Interventi su misura direttamente in struttura:
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Analisi iniziale
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Definizione obiettivi
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Piano di miglioramento
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Formazione operativa del team
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Monitoraggio e affiancamento
Il Metodo
La differenza non è nella teoria. È nell’applicazione.
Il mio metodo si basa su 4 pilastri:
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Analisi reale dei numeri
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Strutturazione dei processi
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Formazione del management
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Monitoraggio della marginalità
Ogni percorso è progettato per generare un impatto concreto sulla capacità di controllo e organizzazione dell’attività.
Risultati attesi
Il percorso è progettato per aiutare i partecipanti a sviluppare:
✔ Maggiore controllo sui costi
✔ Aumento della marginalità
✔ Team più organizzato
✔ Procedure chiare
✔ Visione imprenditoriale strutturata
A chi è riservata
La formazione è indicata per realtà che:
• Vogliono strutturare il controllo di gestione
• Sono pronte a lavorare sui numeri reali
• Hanno una visione di crescita imprenditoriale
• Desiderano un approccio manageriale avanzato
Non è pensata per chi cerca soluzioni rapide o interventi motivazionali.
Esperienza applicata alla ristorazione e all’hospitality
Percorsi e interventi rivolti a:
- ristoranti indipendenti
- gruppi ristorativi
- hotel 4 e 5 stelle
- strutture con reparti F&B complessi
- attività in fase di riorganizzazione o riposizionamento
Quando la formazione diventa necessaria
• Marginalità instabile
• Food cost fuori controllo
• Team non allineato
• Mancanza di procedure
• Imprenditore sovraccarico dalle attività operative
Un esempio di intervento
Una struttura con costi non monitorati, procedure poco definite e responsabilità operative non chiare è stata accompagnata attraverso un percorso articolato in:
analisi dei numeri → individuazione delle dispersioni → formazione del management → definizione delle procedure → monitoraggio dei risultati
Risultato: maggiore controllo economico, riduzione delle inefficienze, organizzazione più chiara e miglioramento progressivo della marginalità.
Cosa rende diverso il nostro intervento
- Non proponiamo formazione standardizzata
- Non lavoriamo su esempi teorici lontani dalla realtà aziendale
- Non ci limitiamo alla motivazione del personale
- Analizziamo numeri, processi e organizzazione concreta
- Costruiamo strumenti immediatamente applicabili
Ogni percorso parte dalla situazione concreta dell’azienda e viene progettato per generare risultati misurabili.
Domande frequenti
La formazione è personalizzata?
Sì. Ogni intervento viene costruito sulla struttura, sugli obiettivi e sulle criticità dell’azienda.
È adatta anche a ristoranti di piccole dimensioni?
Sì. Il percorso viene proporzionato alla dimensione, all’organizzazione e alle necessità operative della struttura.
È possibile partecipare senza competenze economiche avanzate?
Sì. Gli strumenti vengono spiegati in modo concreto e applicati attraverso esempi ed esercitazioni.
Sono previste formule differenti?
Sì. Sono disponibili il Corso Executive di 3 giornate, il Master Full Experience di 5 giornate e il Master Hybrid con formazione in aula e webinar live.
La formazione è un costo solo quando non è strutturata.
Indirizzo
Academy Restaurant Management – Associazione
Via Ionica, 17 | 95047 | Paternò (CT)
C.F. 93239160877
Orari di apertura
Dal lunedì al venerdì: 9:00 - 17:00
Sabato: 10:00 - 15:00
Domenica: chiuso
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